Цвета указываются в html. Например: #ffffff. Цвета подобрать можно, например, здесь

Общая цветовая схема сайта задается в настройках.

Цветовая схема футера и шапки сайта настраиваются в блоках футера и шапки.

В процессе написания

«Страница над контентом» или «Страница под контентом»

В процессе написания